今こそ絶対常備！【さつまいも】が堂々メイン「旬おかずBEST4」簡単＆ボリューム満点

さつまいもとブロッコリーのホットサラダ

野菜は食べたいけど、生野菜だと体が冷えそう……。そんなときにおすすめなのがホットサラダ。ハーブソルトでシンプルに味付けをすることで、さつまいもの自然な甘みがひきたちます。ブロッコリーを合わせて、おしゃれデリ風に！

材料（2人分）

さつまいも…小1本
ブロッコリー…1/2株
○ハーブソルト…少々
○こしょう…少々
○バター…10g
オリーブオイル…大さじ1

作り方

1.材料を切る
さつまいもは皮付きのまま1cmの輪切にし、水に5分さらす。ブロッコリーは小房に切り分ける。水気を切ったさつまいもとブロッコリーを耐熱ボウルに入れてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで3分加熱する。

2.炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、1を炒める。○を入れ全体を炒め合わせる。

塩昆布とり天

塩昆布の自然な塩気と旨みで味付け。調味料をはかる手間がないから、あっという間にできちゃう！さつまいものほっこりとした甘みを楽しめます。

材料（2人分）

鶏むね肉…1枚
さつまいも…1/2本
塩昆布…15g
天ぷら粉…適量
揚げ油…適量

作り方

1.材料を切る
さつまいもは皮付きのまま7mmの輪切りにし、水に5分さらす。鶏肉は食べやすい大きさのそぎ切りにし、水けを切ったさつまいもとともにボウルに入れる。塩昆布を加えて手でざっくり混ぜる。

2.揚げる
別のボウルに天ぷら粉を入れて規定量の水（分量外）を入れ、菜箸で混ぜる。1をくぐらせ、170℃に熱した揚げ油で5分揚げる。

栗とさつまいもの炊き込みご飯

秋の大定番！具材をお米に合わせて、あとは炊飯器におまかせ。甘～い栗と、さつまいもを堪能するならこれ！

材料（4人分）

むき生栗…12粒
さつまいも…小1本
米…2合
○酒…大さじ1
○塩...小さじ1/4
黒いりごま…少々

作り方

1.材料を切る
米を研いで30分吸水させる。さつまいもは皮付きのまま1.5cmのさいの目切りにし、水に5分さらす。

2.炊飯する
炊飯器に水けを切った米を入れて平らにならし、○と水（分量外）を2合の水加減まで注ぐ。水けを切ったさつまいも、栗をのせて炊飯する。

3.仕上げ
炊きあがったらザックリと混ぜて茶碗に盛り、黒いりごまをふる。

鶏とさつまいもの酢鶏

あっさりとした鶏を使うので、さつまいもの甘みも引き立つ！ボリューム満点なのに、どんどん食が進むおかずです。

材料（2人分）

鶏もも肉…1枚
さつまいも…小1本
片栗粉…適量
●酒…大さじ1
●しょうゆ…小さじ2
●しょうがチューブ…1cm
○ケチャップ…大さじ2
○酢…大さじ2
○しょうゆ…大さじ1/2
○砂糖…大さじ1
○鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1/2
○片栗粉…小さじ2
サラダ油…大さじ2

作り方

1.材料を切る
さつまいもはしま模様になるように所々皮をむく。ひと口大に切り、水に5分さらす。水けを切り、耐熱皿にのせてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで3分加熱する。鶏肉はひと口大に切ってポリ袋に入れ、●を加えて袋の上から手でもむ。

2.炒める
鶏肉に片栗粉をうすくはたく。フライパンにサラダ油の半量を入れる。鶏肉をしっかり全面に焼き色がつくまで焼き、いったん皿に取り出す。残りのサラダ油を加え、さつまいもを表面がカリッとするまで焼く。鶏肉を戻し入れ、水大さじ2（分量外）と○を入れてかき混ぜながら加熱する。とろみが付いたら火を止める。

この秋はさつまいもを要ストック

さつまいもは日持ちするから、とりあえず買っておく……なんてことができる便利なアイテム。料理に使えそうな野菜がない、なんていうときの強い味方にも！

旬のさつまいもでいろんなレシピに挑戦してみてくださいね。

レシピ開発：管理栄養士 尾花友理

▼“アク抜き”をした方が良いさつまいも料理
アクは食べても体に悪い影響はありませんが、見た目が黒くなってしまったり、さつまいもの渋みや苦味を感じてしまう原因となります。さらに、アク抜きをした方が調味料が浸透しやすいというメリットも。さつまいもの天ぷらなど、アク抜きした方が良いとされる料理を解説します。

▼甘くてほくほくに仕上がる！“カットした”さつまいもの茹で方

▼【関連記事】さつまいもに生えたカビはどうしたらいい？
黒カビ以外なら、カビと周囲の部分を取り除くことで食べることができます。
さつまいもに生えるカビの種類と見分け方をチェックしましょう。