【卵×旬野菜】で"安すぎ献立"完成！みんな大好きな「卵」に惚れ直すレシピBEST8選

1個10円程度と安価で、かつ価格が安定ししている卵。さらに、曜日によっては特売していることもあり、家計の強い味方ですよね。

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栄養価も高いため毎日登場させたいものの、意外にワンパターンになりがちな卵料理。そこで、今回は旬野菜と合わせて、安さバツグン、栄養価バツグン、もちろん簡単に作れる脱マンネリ卵料理を紹介します。

１.【卵×旬のほうれん草】ほうれん草たっぷりオムレツ

ほうれん草がぎゅっと詰まった食べ応えのあるオムレツです。チーズ入りなので、子どもも食べやすい味わいに。

材料（2人分）と作り方

• 卵…4個
  
• ほうれん草…2株
  
• ○ピザ用チーズ…20g
  
• ○牛乳…30ml
  
• ○洋風スープの素(顆粒)…小さじ1/2
  
• ○塩・こしょう…少々
  
• オリーブオイル…大さじ1
  
• ケチャップ(好みで)…適宜

1.材料を切る
ほうれん草は塩茹でして冷水に取り、2cmの長さに切って水けをしっかり絞る。ボウルに卵を割り入れ、ほうれん草と○を入れてよく混ぜる。

2.オムレツを焼く
小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかける。1を流し入れ、全体を混ぜながら半熟になるまで加熱する。全体が半熟になったら蓋をして4分焼く。一旦火を止め、皿にスライドするように取り出し、フライパンをかぶせて皿ごと裏返し、裏面も弱火で4分焼く。

3.仕上げ
食べやすい大きさに切り分け、好みでケチャップを添える。

２．【卵×旬の小松菜】卵と小松菜の中華炒め

たまには気分を変えて、中華風の味付けに。小松菜を使うので、炒めてもボリューム感のある炒め物ができます。

材料（2人分）と作り方

• 卵…3個
  
• 小松菜…1束(250g)
  
• ○鶏ガラスープの素(顆粒)…小さじ1/2
  
• ○しょうゆ…小さじ1
  
• ○酒…小さじ2
  
• 塩・こしょう…少々
  
• ごま油…小さじ2
  
• サラダ油…大さじ1
  

1.材料を切る
小松菜は4cmの長さに切り、軸と葉に分ける。

2.炒める
ボウルに卵を溶き、塩・こしょうをふって混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、卵を流し入れてかき混ぜ、半熟になったら皿に取り出す。小松菜の軸を入れて2分炒め、葉を加えてしんなりしてきたら卵を戻し入れる。○を加えて全体を炒め合わせる。

3.仕上げ
塩・こしょうで味を整え、ごま油を回し入れて火を止める。

3．【卵と旬の青梗菜】青梗菜のふわふわたまご炒め

たまごのふわふわ感と、青梗菜のシャキシャキ食感が絶妙。野菜をたっぷり摂りたいというときにもおすすめです。

材料（2人分）と作り方

• 卵…2個
  
• 青梗菜…2株
  
• 塩・こしょう…少々
  
• ○鶏ガラスープの素(顆粒)…小さじ1/2
  
• ○こしょう…少々
  
• ごま油…大さじ2

1.材料を切る
青梗菜は長さを半分に切り、軸は縦に4つ割りにする。卵をボウルに割り、塩・こしょうをしてよく混ぜる。

2.炒める
フライパンにごま油の半量をいれて中火にかけ、青梗菜の軸の部分を3分炒める。青梗菜の葉を炒め、しんなりしたら皿に取り出す。残りのごま油をフライパンに入れて卵を流し、半熟になるまで混ぜながら加熱する。青梗菜を戻し入れ、○を入れて全体を炒め合わせる。

4．【卵×旬のブロッコリー】ブロッコリーのデリ風サラダ

まるでデパ地下のデリみたい！マヨネーズと卵のこってり感と粒マスタードの酸味がきいて、やみつきの味わいに。

材料（2人分）と作り方

• ゆで卵…2個
  
• ブロッコリー…1/2株
  
• ローストくるみ(あれば)…適量
  
• ○マヨネーズ…大さじ2
  
• ○粒マスタード…小さじ1
  
• ○酢…小さじ1
  
• ○オリーブオイル…小さじ1

1.材料を切る
ブロッコリーは小房に切り分け、2分塩茹でしてザルにあげ、粗熱をとる。

2.和える
ボウルに○とゆで卵を入れ、ゆで卵をスプーンでくずしながら混ぜる。1を加えて和える。

3.仕上げ
2を皿に盛り付け、くるみを砕いて散らす。

５．【卵×旬のブロッコリー】ブロッコリーと卵のふわマヨ炒め

もう一つブロッコリーとの組み合わせをご紹介。マヨネーズ効果で卵がふわふわに。彩りもきれいなので、お弁当の1品にもおすすめです。

材料（2人分）と作り方

• 卵…3個
  
• ブロッコリー…1/2房
  
• ○洋風スープの素(顆粒)…小さじ1/2
  
• ○こしょう…少々
  
• ○マヨネーズ…大さじ2
  
• 塩…少々
  
• サラダ油…大さじ1
  

1.材料を切る
ブロッコリーは小房に切り分け、沸騰した湯で2分茹でる。卵をボウルに溶き、○を混ぜる。

2.炒める
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、卵を流し入れてヘラで混ぜる。半熟になったらブロッコリーを入れて炒め合わせる。塩で味を整える。

６．【卵×旬のブロッコリー】ブロッコリーのポーチドエッグサラダ

さらに３つめの組み合わせ。体を冷やしたくないという人にもぴったりのホットサラダです。卵はポーチドエッグにすることで、少しおしゃれな1品に仕上がります。

材料（2人分）と作り方

• ブロッコリー…1/2株
  
• 卵…2個
  
• 酢…大さじ1
  
• ○マヨネーズ…大さじ1
  
• ○粗挽き黒こしょう…少々
  
• ○パルメザンチーズ…適量
  
• 塩・こしょう…少々

1.材料を切る
ブロッコリーは小房に切り分ける。沸騰した湯に塩少々(分量外)を入れて3分茹でる。ザルにあげ、あついうちに塩・こしょうをふる。卵は1個ずつボウルに割る。

2.ポーチドエッグを作る
小鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら酢を加える。お湯を菜箸でかき混ぜ、水の流れを作る。鍋に卵をそっと入れ、菜箸で白身を中心に集める。中火にしてひと煮立ちしたら火を止め、蓋をして3分おく。ヘラなどでやさしく取り出し、ペーパータオルの上に置いて水けをとる。もう一個の卵も同様に作る。

3.仕上げ
皿にブロッコリーを盛り、2をのせて○をかける。

７．【卵×旬のキャベツ】巣ごもりトースト

普通のトーストだと物足らない…。そんなときには、キャベツと卵を活用したトーストがおすすめ！1枚で野菜もタンパク質も摂れるので、朝からしっかり食べたいという方におすすめです。

材料（1人分）と作り方

• 卵…1個
  
• キャベツ…1枚
  
• 食パン(6枚切り)…1枚
  
• ○マヨネーズ…大さじ1
  
• ○粒マスタード…小さじ1/2
  
• ○塩…少々
  
• パルメザンチーズ(好みで)…適宜
  
• こしょう(好みで)…適宜

1.材料を切る
キャベツを太めの千切りにする。耐熱ボウルに入れてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで2分加熱する。○を加えて和える。

2.焼く
食パンの上に1をドーナツ状にこんもりとのせる。中央に卵を割り入れる。750Wのトースターで卵の表面が白っぽく固まるまで焼く(8分程度)。

3.仕上げ
好みでパルメザンチーズとこしょうをふる。

８．【卵×旬の長いも】長いもと卵のとろとろスープ

長いもと卵のとろとろ感で食欲がないときや忙しい朝にも食べやすいスープです。体に優しいものを摂りたいというときはぜひ。

材料（2人分）と作り方

• 卵…1個
  
• 長芋…5cm(100g)
  
• 小ねぎ(あれば)…1本
  
• ○鶏ガラスープの素(顆粒)…小さじ1
  
• ○酒…大さじ1
  
• ○しょうゆ…小さじ1
  
• 塩・こしょう…適量
  
• ごま油…小さじ1

1.材料を切る
小ねぎは小口切りにする。長芋はすりおろす。ボウルに卵を割り入れて混ぜる。

2.仕上げ
鍋に水300ml（分量外）と○を入れて煮立てる。煮立ったら長芋を入れて再び煮立て、卵を回し入れる。ごま油を入れ、塩・こしょうで味を整える。それぞれの器によそい、小ねぎをふる。

今日はどんな卵料理にする？

様々なメニューにアレンジできる卵。もはや毎日登場しても飽きない食材ですよね。今週は節約したい…というときには、ぜひ卵を活用したレシピを楽しんでくださいね。

レシピ開発：管理栄養士　尾花友理