オイスターソースの代用アイデア3選！家にあるもので再現&味を検証

オイスターソースはどんな味？

オイスターソースは牡蠣（カキ）を塩漬けにして発酵させて作るソースです。とろっとしていて濃厚で、独特の風味があり料理に深いコクと旨みを与えてくれます。中華料理に多く使われ、代表的なメニューは肉野菜炒めや青椒肉絲（チンジャオロースー）、焼きそばなどです。

オイスターソースは調味料を組み合わせて代用できる

オイスターソースがない場合、いくつかの調味料を組み合わせることで代用することが可能です。具体的には

• オイスターソースと同じく発酵調味料である「しょうゆ」
• 野菜や果物、スパイス、酢などで作られる複雑な味わいの「ソース類」
• 肉や魚介の旨みをプラスしてくれる「中華スープの素」

などを組み合わせると近い味わいになります。砂糖や蜂蜜を少々追加すると、オイスターソースの甘みも再現できますよ。

では早速、これらを使った代用アイデアをご紹介します。

オイスターソースの代用アイデア3つ試してみた！

オイスターソースがない場合、以下の3パターンの組み合わせで代用できます。

・しょうゆ＋砂糖＋中華スープの素
・ウスターソース＋砂糖
・中濃ソース（とんかつソース）＋しょうゆ＋中華スープの素

実際にピーマンと豚肉の炒め物を3つの代用ソースで味付けして食べ比べ、どれが一番オイスターソースに近いか、またどれが一番おいしかったかを筆者目線で検証しました。

1.しょうゆ＋砂糖＋中華スープの素

＜材料＞
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ1
中華スープの素（顆粒）…ひとつまみ

砂糖を同量のはちみつに置き換えるとトロミが出てよりオイスターソースらしくなります。
中華スープの素がなければ、鶏がらスープの素でも代用できます。

▼【はちみつ使用】オイスターソースの代用レシピ
今回、牡蠣感を出すために用意したのは“ほたて貝柱のスープの素”。オイスターソースが無くても、「醤油＋はちみつ＋ほたて貝柱のスープの素」さえあればOK！

3つの中で一番おいしく、オイスターソースに近い仕上がりになったのが「しょうゆ＋砂糖＋中華スープの素」でした。

ソースに比べるとしょうゆはクセがないので、シンプルな食べやすい味に仕上がります。
オイスターソースの風味には負けますが、代用としては十分！

2.ウスターソース＋砂糖

＜材料＞
ウスターソース…大さじ1
砂糖…小さじ1/2

こちらも砂糖ではなく、同量のはちみつを使うとトロミが出ます。

ウスターソースのスパイシーさを感じるので、オイスターソースとは少し違う味わいかもしれません。

ただ炒め物としては十分おいしい仕上がり。
酸味が飛んでまろやかになっているので、食べやすい味つけになります。
小さなお子さんには、クセのあるオイスターソースよりこちらの方が喜ばれるかも。

▼“ソース”の使い分けマニュアル
ウスター・中濃・濃厚・オイスター…同じソースでも原材料やとろみ加減によって異なる種類。その特徴によって、料理での活かし方に違いがあります。冷蔵庫にソースを余らせない、使い分けのアイディアをご紹介します。

3.中濃ソース（とんかつソース）＋しょうゆ＋中華スープの素

＜材料＞
中濃ソース…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
中華スープの素（顆粒）…ひとつまみ

中濃ソースでの代わりにとんかつソースでも代用できます。こちらも中華スープの素でなく、鶏がらスープの素でもOKです。

ソース感はそれほどなく、3つの中で一番コク深い仕上がりになりました。
中濃ソースがトロっとしているので具材に絡みやすく、しっかりと味がつきます。オイスターソースの近さはしょうゆベースのものに負けますが、ウスターソースのものよりは近い味わいになっています。

【結論】一番美味しい代用方法は「しょうゆ＋砂糖＋中華スープの素」

3つを食べ比べてみた結果、「しょうゆ＋砂糖＋中華スープの素」が一番おすすめの代用法でした。

どれも自宅にあるものなので、これからはオイスターソースがなくても慌てなくてよさそうですね。

【番外編】オイスターソースを省略するのも手

代用法を紹介しましたが、オイスターソースを少量しか使わない場合であれば省略してしまってもOKです。

2人分で小さじ1～2程度の量であれば、隠し味や料理に少しコクを足す程度なので、なくても味に大きな差を感じないでしょう。
その代わり、ほかに使う調味料（しょうゆや中華スープの素など）を少々増やして、ちょうどいい塩加減にしましょう。

オイスターソースを自宅にあるもので簡単に代用しよう♪

オイスターソースをうっかり切らしていても、代用法を知っておけば安心です。ぜひ困ったときの参考にしてくださいね。

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