しいたけは冷凍保存がおすすめ！長持ちして旨みも増す保存方法

しいたけは冷凍保存がおすすめ！

しいたけを買ったまま、冷蔵庫のなかで傷んでしまった…なんて経験はありませんか？すぐに使用しない分のしいたけは、冷凍保存するのがおすすめです。冷凍することで長期保存が可能になる上、生しいたけよりも冷凍しいたけを加熱調理した場合の方が、うまみ成分が増加したという研究結果もあります。また、冷凍することでしいたけの細胞壁が破壊されるため、調理した際に味がしみこみやすくなります。

冷凍してもしいたけの食感は変わることなく、冷凍後は解凍なしで料理に使用できるので、使いやすいのもおすすめするポイントです。

※参考：甲山恵美・青柳康夫（女子栄養大学）「キノコは冷凍に適しているか」、財団法人日本きのこセンター菌蕈研究所研究報告「冷凍シイタケの食味および各種成分含量」

しいたけの冷凍保存方法（保存期間：約1ヶ月）

それでは、しいたけの冷凍保存の仕方を解説します。

準備するもの

・冷凍用保存袋
・ラップ

手順

1. かさと軸を切り、軸についている石づきを取り除く

2. 使用する料理が決まっている場合は、かさと軸を料理に合わせて切っておく。かさはそのまま冷凍用保存袋へ入れ、軸はあとで取り出しやすいようにラップにくるんでから保存袋に入れて冷凍する

冷凍庫から出して常温に1～2分置いておけば包丁が入るようになりますが、薄く切ったり細かくしたりする場合は、冷凍する前に切っておきましょう。

保存する際に水洗いするのはNG

しいたけは水分や湿気に弱いため、保存する際に水で洗ってしまうと痛みの原因になります。また、しいたけは水で洗うことで旨み成分や栄養素も水に流れてしまうため、おすすめしません。汚れが気になるときは、キッチンペーパーや布巾でふき取るようにしましょう。

▼しいたけの汚れが気になるときの処理方法はこちら

冷凍しいたけの調理法

冷凍しいたけは解凍せずにそのまま炒め物や煮物、スープなどの料理に使うことができます。

冷凍しいたけを自然解凍や電子レンジで解凍すると水分が出てしぼんでしまい、旨みも流れ出てべちゃっとした食感になるため、解凍はせずに使用しましょう。

かさは煮物にすると味がしっかり染みこみ、食べたときにジュワっとした旨みが楽しめるのでおすすめです。食感のある軸は、炒め物やスープにするとおいしくいただけます。

▼しいたけは切り方で味が変わる？
しいたけは切り方によって、風味や食感、味のしみこみ方も変わります。料理に合わせた切り方で、しいたけをおいしく味わいましょう。

冷凍しいたけを使ったおすすめレシピ

冷凍しいたけの旨みを活かせるレシピを2品ご紹介します。

厚揚げとしいたけの炒め煮

冷凍しいたけが厚揚げの旨みを吸うことで、よりジューシーに仕上がります。

大根おろしスープ

スープの中にしいたけの旨みが溶けだすので、しいたけのおいしさを余すことなく味わえますよ。

これは食べないで！傷んだしいたけの特徴

しいたけは冷凍することで劣化しにくくはなりますが、時間が経つにつれて徐々に品質は落ちていってしまいます。冷凍保存する際も、できるだけ購入してすぐの鮮度の高い状態のものを保存しましょう。

また、冷凍しいたけを調理した際に、酸っぱい臭いや味がする場合は傷んでいる可能性が高いため、たとえ保存期間内であっても食べずに破棄しましょう。

▼しいたけに生える「白いフワフワ」の正体は？
しいたけを冷蔵庫から取り出すと、いつの間にかワタのような白いものが生えていることがあります。一見カビのようですが、そのほとんどが「気中菌糸（きちゅうきんし）」というしいたけの一部。食べてもOKな「気中菌糸」と食べたらNGな「カビ」の見分け方を解説します。

冷凍保存でしいたけを最後までおいしく楽しもう！

しいたけは冷凍保存することでおいしさをキープしながら長期保存できるため、冷蔵庫の中でうっかり腐らせてしまった経験のある方は試してみてくださいね。冷凍保存すると旨みも増すので、いつもの煮物やスープの仕上がりがワンランクアップしますよ。いろんな料理に冷凍しいたけを活用してみてください。

▼しいたけに含まれる栄養は？
食物繊維、ビタミンD、葉酸が豊富なしいたけ。生しいたけと干ししいたけでは栄養素に違いがあるのでしょうか？しいたけの栄養を効率よく摂る方法やおすすめレシピも紹介します。

▼きのこは冷凍するとうまみ・栄養が出る！
きのこは冷凍すると日持ちが良くなるだけでなく、水分が膨張して細胞壁が壊れるため、うまみや栄養が出やすくなります。きのこをおいしく冷凍するポイントを解説していますので、ぜひチェックしてみてくださいね。