あなたはどれを選ぶ？さつまいも品種の選び方（産地と特徴）

さつまいもって何種類の品種があるの？どう選べばいいの？

さつまいもの種類は124種類*（2022年9月6日時点）あります。品種によってさつまいもは特徴が大きく異なるので、自分の好みを見つけたければ、「品種」にこだわるべき。ただし、今は品種名とブランド名が混在している状態。例えば安納芋はブランド名で、品種は安納紅、安納こがねなどです。
そのため、名前を見つけたら検索して品種を確認すると良いですね。ホクホク系とねっとり系としっとり系に3つに大別されて、今はねっとり系が人気です。
一方、中の芋部分がオレンジ、紫、白があり、それも大きなポイントとなっています。

*農林水産省の品種登録データベースより
http://www.hinshu2.maff.go.jp/

さつまいもの品種の特徴は？

さつまいもは大きくホクホク系・ねっとり系・しっとり系の3つのカテゴリに分類されます。
ホクホク系はホクホクした食感で、優しい甘さなのでそのまま焼いたりゆでたりしてもおいしいのはもちろん、天ぷらなどの料理にもおすすめ。
ねっとり系は蜜がたっぷりで、糖度が高いのが特徴。シンプルな焼き芋がおすすめです。
しっとり系はホクホク系とねっとり系の中間で、甘くなめらかなのが特徴で、焼きいもやスイートポテトがおすすめ。

ホクホク系

金時

産地：西日本特徴：皮色が鮮やかで甘みが強く、やや粉質のため焼き芋にすると昔ながらのホクホクの食感が味わえる。
天ぷらなど料理にはオールマイティに使えるので栽培用の品種としてもおすすめ。

紅あずま

産地：茨城、千葉特徴：紅あずまは関東で人気の品種。皮の色は少し紫がかった濃い赤色で、果肉の色が黄色く粉質で、繊維質が少なく、蒸したり焼いたりするとホクホクとネットリの中間タイプとして味わえる。

紅さつま

産地：鹿児島特徴：紅さつまは主に鹿児島で作られている品種で、宮崎紅や大栄愛娘などと同じように高系14号から選抜された地方品種。
ホクホクした肉質で、甘みが強い焼き芋に。

土佐紅

産地：高知特徴：土佐紅は高系14号から選抜されたものなので、芋の形状はその特徴を受け継いでいる。「新芋」は皮が薄く、甘味も穏やかなので、他の食材と共に調理しても味に大きな影響を与えないのが特徴。

ねっとり系

安納芋

産地：鹿児島・滋賀特徴：種子島の特産として知られるさつまいも。水分が多く粘質性で、焼くとまるでクリームのようにネットリとした食感に。

シルクスイート

産地：全国特徴：絹のような「とにかくなめらか」な食感が特徴。濃厚な甘みだが、スッキリとした味わいで後味が残らない上品な舌触り。

紅はるか

産地：全国特徴：食べてみると強い甘さにもかかわらず後味はすっきりした上品な甘さを感じさせてくれる。果肉は黄白色、やや粉質で、加熱するとしっとりとした食感に。
焼くと安納芋とも比較されるほど非常に甘く美味しくなると評価されている。

しっとり系

紅きらら

産地：全国特徴：ニンジン芋やかぼちゃ芋などと呼ばれるように表皮の色がややオレンジに近い肌色で、中の果肉は綺麗なオレンジ色をしている。貯蔵性が高く、貯蔵することででんぷんの糖化が進み、しっとりした肉質に変わっていく。

あいこまち

産地：全国特徴：調理後の黒変が少なく、糖度が高いのでいも菓子類への加工に適している。

太白

産地：秩父特徴：身が白いさつまいも。ゆでると、牛乳のように白くなり、ねっとりとした食感としつこくない甘みが特徴。

さつまいもマニア新谷さんイチオシ！おすすめ品種

さつまいもマニア新谷さんにおすすめの品種について伺いしました。
「オレンジ色のさつまいもがイチオシです。ねっとりともかぼちゃの風味とも違う、味わい深く優しい甘さがあります。調理にも向いています。
芋の皮の色がピンク色な『紅きらら』や『ハロウィンスウィート』は紫芋と全く違う味わいが楽しめます。
その他、白いさつまいももおすすめ。『白ほろり』はお菓子のスノーボールのようにホロホロした優しい甘さが特徴です。
焼き芋で食べるとたまらない美味しさですよ。」

さつまいもをもっと美味しく食べる方法

さつまいもは堀りたてが一番美味しいと思いがちですが、実はそうではありません。
芋に含まれるデンプンは収穫されてから芋の酵素でゆっくり麦芽糖に変えられて甘くなっていくため、寝かせて熟成させることでグッと糖度が増し、より甘くなります。
自宅で熟成する際のポイントは、芋についた土は洗わず、そのまま冷暗所に置いておくこと。さつまいもの適温は13〜14℃なので、冷蔵庫に入れるのはNG。
さつまいもは呼吸しているので、密封せずにコンテナやかごに入れて涼しい場所に置いておくとよいでしょう。

新谷梨恵子
さつまいもマニア

農プロデュースリッツ代表、6次産業化プランナー、さつまいも農カフェきららのオーナーとして、自身とクライアントで町おこしにもつながる農業の活性化を実践。
農業法人での就農業経験と東京出身の消費者目線をあわせ持ち、消費者・農家・地域をつなぐ活動を行っている。