さつまいもの洗い方
さつまいもを洗うとき、泥がついたままの場合はまずは水に10分ほど漬けると簡単に泥を落とすことができます。
ひげが出ている場合でもじゃがいもの芽とは違って毒性があるわけではないので、ひげを切ってしまえば皮つきのままでも食べることができます。
さつまいもはアルミホイルやメラミンスポンジで洗うのも◎
泥や汚れが落ちにくい場合は、くしゃくしゃにしたアルミホイルや目の細かいメラミンスポンジを使うときれいに洗うことができます。
強くこすりすぎると皮が傷ついてしまうため、やさしく洗ってください。
アク抜きは必要？さつまいもの下ごしらえで気をつけること
さつまいもには「ヤラピン」という成分が含まれており、これがいわゆるアクになる成分となります。
煮ている最中に黒っぽい泡が浮いてきたり、調理後にさつまいもが黒ずんでしまったり、なんだかえぐみを感じたりした経験はありませんか？
実は、これはアクが原因です。時間があれば、切ったあと15分程度たっぷりの水にさらしてから調理することで、アクを軽減することができます。
水にさらしてアク抜きすることで味が染み込みやすくなるというメリットもあります。
尾花友理
管理栄養士・料理研究家
