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大根は場所によって使い分けるのがポイント！大根の部位別活用術
冬野菜の代表「大根」。大根は部位によって味わいが異なります。部位別に調理法を変えることで、より一層おいしく食べることが！
そこで大根の部位別活用について徹底的にご紹介します。
大根は場所によって使い分けよう！
大根は上部・中部・下部と3つの部位に分けられます。それらの部位によって水分量や甘みが異なるのが特徴。それぞれの部位を使ったおすすめレシピを紹介します！
【上部】…水分が多く、みずみずしい。甘みが強い。
【真ん中】…やわらかく、辛みと甘みのバランスがよい。
【下部】…水分が少なめで、辛みが強い。
【大根の上部】特徴・おすすめレシピ
食感はかたいものの甘みが強い部位。さらに水分が多くみずみずしいので、千切りにしてサラダにするのがおすすめ。大根おろしは辛くて苦手という方は、この部位をすりおろして大根おろしにすると、甘みが感じられて食べやすいので◎。
おすすめレシピ
大根の上部は水分が多くみずみずしいため、サラダにするのがおすすめ。大根と油揚げのみのシンプルながらも素材の味が楽しめます。
【大根の中部】特徴・おすすめレシピ
中部はみずみずしく甘みがあって柔らかい部位。大根ステーキや煮物など大根本来のおいしさを味わう調理法がおすすめです。甘みと辛みのバランスがちょうどよく、クセがないため食べやすいおいしさですよ。
おすすめレシピ
甘く柔らかい大根の中部は、煮物がぴったり！大根×チーズの組み合わせが意外にもマッチした一品です。
【大根の下部】特徴・おすすめレシピ
下部は、辛味が強く繊維質が多い部位。食べた時に口の中に筋が残りやすいので、薄切りして使うのがおすすめ。漬物や味噌汁の具、辛味がお好きな方は大根おろしにしていただきましょう。
おすすめレシピ
大根の下部はピリッと辛味が強いため、辛味がお好きな方は大根おろしで。とろ〜りとした揚げ出し豆腐にさっぱりとした大根おろしをたっぷりのせるのがポイントです。
【大根の葉】特徴・おすすめレシピ
意外にも、大根は根よりも葉の部分に多くの栄養素が含まれています。大根の葉は、β-カロチンが非常に多い緑黄色野菜。β-カロチンは鼻や喉など粘膜を丈夫にしてくれます。捨てずに料理して食しましょう。
おすすめレシピ
多くの栄養素を含む大根の葉を使ったレシピ。大根の葉は、ごま油などのオイルと相性抜群です。油で炒めることで、特有の苦味が抑えられて食べやすい味わいに。
大根おろしに適している部位は？
各部位の特徴から、大根おろしに適しているのは葉に近い部位。辛味が少なく生でも食べやすくてほどよい硬さがあるためです。葉に近い部位で大根おろしを作れば、お子様でも食べやすい甘い大根おろしに仕上がります。 もちろん、辛い大根おろしがお好みの方は、先端部分で作っても構いません。部位による味わいの違いを理解して、自分好みの大根おろしを作りましょう！
尾花友理
管理栄養士・料理研究家
