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みょうがの選び方&栄養
爽やかな香りと食感が料理にアクセントをつけてくれるみょうが。選び方のポイントは、小ぶりでふっくらとしており、ハリツヤがあるもの。また先が開きすぎていないものが◎。
栄養素はαピネンという香り成分が特徴。消化促進、発汗作用、眠気さまし効果が期待できる。
また、切ってからアク抜きのために水にさらすことがあるが、サビない体作りに有効なアントシアニンが流れ出てしまうため、気にならなければそのまま食べるのか、水にさらす時間を短めにするのがおすすめ。
みょうがの保存方法は?
冷蔵保存する場合は、水で湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存。または、栄養や香りが飛んでしまうのが気にならなければ、密閉容器にみょうががかぶるくらい水を入れる方法も。
冷凍保存する場合は、使いやすくカットしたものを冷凍用保存袋に入れて保存。調理する際は凍ったまま炒め物やスープに。
みょうがの調理アレンジは?
豚の生姜焼きならぬ、みょうが焼きが◎。しょうがとはまた違った香りと食感はご飯はもちろん、薄切り肉で作ればそうめんやうどんのトッピングにも。また、みょうがは刻まずに肉で巻けば肉巻きに。
みょうがをサッと茹で、あたたかいうちにすし酢につければお手軽甘酢着けに。甘めが好きな人は、砂糖を足して調整を。そのまま食べてはもちろん、豚しゃぶや冷奴にトッピングしても。
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