春菊とえびのかき揚げそば

鍋にめんつゆと水600ml（分量外）を合わせて温める。春菊は2cmの長さに切る。むき海老は背わたを取る。春菊と海老をボウルに入れ、天ぷら粉大さじ1（分量外）をまぶす。サラダ油を170℃に熱する。

別のボウルに天ぷら粉と冷水大さじ4（分量外）を合わせ、菜箸でさっくり混ぜ、天ぷら粉をまぶした春菊と海老を加え、さっくりと混ぜる。木ベラを揚げ油にくぐらせ、1/4量を木ベラの上にのせてかき揚げの形を作る。揚げ油の中に木ベラごと入れ、30秒ほどしたら木ベラから滑らすように落とす。色づいたら取り上げ、油を切る。残りの3つも同様に揚げる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを茹でる。ザルにあげ、冷水でよく洗う。水気を切り、1のつゆに加えて温める。そばを器に盛り、かき揚げを2つのせる。