鶏肉と秋野菜のサラダ仕立て

れんこんは4mmの厚さの半月切りにする。ごぼうは皮をむき、長さ4cmに切り、4mmの厚さに切って4mm幅に切る。さつまいもは皮つきのまま4mmの輪切り、太い部分は半月切りにする。それぞれ5分水にさらして、ペーパータオルで水けを拭き取る。水菜は3cmの長さに切る。鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふり、片栗粉を薄くはたく。ボウルにポン酢、ごま油、いりごまを混ぜ、ドレッシングを作る。

揚げ油を170℃に熱し、れんこん、ごぼう、さつまいもを入れて2分揚げる。油から取り出し、鶏肉を入れて3分揚げる。

皿に水菜を敷き、2を盛りつける。ドレッシングをかける。