冷しゃぶのひんやりラーメン

レタスは1cm幅に切る。小鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉にのせて静かに入れ、弱火で10分ゆでる。冷水にとり、しっかり冷やして殻をむき、半分に切る。鶏ガラスープに熱湯大さじ1(分量外)を入れて混ぜ、溶かす。ボウルに氷水500ml(分量外)と、溶かした鶏ガラスープの素、しょうゆを入れて混ぜ、塩で味を調えてスープを作る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を規定時間より1分長くゆでる。麺を取り出し、冷水でよく冷やす。同じ湯を沸々する火加減に沸かし、豚肉を1枚ずつ入れて色が変わるまで30秒ゆで、流水で冷やす。

どんぶりに水けを切った麺、スープを注ぎ、豚肉、レタス、ゆで卵をのせる。