食の衛生の記事一覧

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みなさんはしいたけを食べるとき、洗ってから調理していますか？それとも洗わずに料理に使っているでしょうか？しいたけをおいしく楽しむには、ずばり「洗わないで調理する」方がおすすめです。とはいえ、洗わないことで衛生的に問題はないのか気になる方もいらっしゃいますよね。今回は、そんな疑問に管理栄養士がお答えします。

料理に使おうとしたしいたけに白いカビ！？でも、捨てるのはちょっと待って。その白いフワフワは、カビではなく気中菌糸と呼ばれるしいたけの一部かもしれません。この記事では、しいたけの気中菌糸とは何なのか、カビとの見分け方などについて解説します。しいたけをムダなく安全に食べるためにも、ぜひ役立ててくださいね。

旬を迎えた牡蠣は、ぷりぷりでジューシー。生で味わうのはもちろん、焼いたり鍋に入れたりとおいしいですよね。ところで、市販の牡蠣には「生食用」「加熱用」という表示がされています。生食用と加熱用、どこに違いがあるのかを解説します。

和食・洋食・中華など様々な料理に活用できるピーマン。毎日活用できるからこそ、腐らせずにストックしておきたい野菜ですよね。この記事では新鮮なピーマンの選び方や、正しい保存方法と保存期間、腐っているかどうかの見分け方についてご紹介します。

食中毒と聞くと、夏に発生しやすいイメージを持つ人が多いかもしれません。しかし、冬場に流行するノロウイルスなども食中毒をおこす微生物(病原)の一種。季節を問わず気をつけなくてはなりません。洗浄剤・消毒剤などの製造販売を行うサラヤ株式会社の食品衛生学術室室長・村松寿代さんに、食中毒予防について話を聞きました。

手巻き寿司やそうめんの薬味などに大活躍する薬味・青じそ。でもそんな青じそ、実は薬味だけにしておくのはもったいないほど栄養が詰まっているんです。おいしいだけじゃない、青じその魅力を解説します。

さといもを切ると、断面に赤い斑点や筋がある場合があります。「これは食べても大丈夫なの？」と気になる方も多いのではないでしょうか。この記事ではさといもが赤くなる理由と、食感や味の変化について解説します。さといもを日持ちさせる保存方法も紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

栄養価が高く、さまざまな料理に用いられるかぼちゃですが、使いきれないうちにカビが生えてしまったという人も多いのではないでしょうか。この記事では、かぼちゃにカビが生えてしまった場合の対処方法と、日持ちさせる保存方法について解説します。

白菜といえば煮物や鍋の具材などで大活躍するイメージがありますが、生で食べても問題ないのでしょうか？生で食べるときに注意すべきポイントや加熱したときとの栄養価の違いなどについて、管理栄養士が解説します。

おつまみや料理に使うチーズ。ピザやグラタンで使うミックスチーズやちょっとしたおつまみにもなるハード系チーズなど、様々な種類がありますが、一体どうやって保存するのがいいのでしょう？長持ちさせるポイントを解説します。

サラダにスライスされた生のマッシュルームがのっているのを見たことはありませんか？普段、キノコ類を生で食べることはまずありませんが、マッシュルームは生で食べてもいいのでしょうか？管理栄養士が解説します。

色々な料理に使いやすく、保存がきくことから家に常備することが多い「じゃがいも」。そのじゃがいもを冷蔵庫に保存している人いませんか？

安価で栄養たっぷり、普段の料理にも欠かせない「もやし」ですがどうやって保存するのが最適なのでしょう？袋のまま冷凍保存、一度水にさらして冷凍保存など、3つのパターンで試して食感や味を比べてみました。保存期間や、冷凍もやしのおすすめレシピも紹介しています。

スーパーで卵を買った後、家でどのように保存していますか？常温で保存するか冷蔵で保存するのかや、卵の向きなど、意外と“何となく”保存していませんか？卵の正しい保存方法についてみていきましょう。

暑い夏もピークを超え、もうすぐ秋。とはいえまだまだ日中は30℃を超える日もあり、作ってから食べるまで時間が長いお弁当作りは、食中毒に注意が必要です。そこで今回は、備えておくと食中毒予防の強い味方になってくれるアイテムをご紹介します。

夏のお昼ごはんの定番と言えば、冷たくてつるっと喉越しが良いそうめんですよね。最近はお弁当にそうめんを持って行く人も増えているようですが、そうめん弁当には食中毒の危険が潜んでいるので要注意。今回は、そうめん弁当の食中毒予防ポイントと、めんつゆに入れて"味変"を楽しめるアレンジレシピを紹介します。

気温が高くなってきて夏はもうすぐそこ。湿気も気温も高いこの時期は、食中毒の起こりやすい時期でもあります。特に、作ってすぐに食べない「お弁当」は食中毒の原因になりやすいので要注意。家族の健康を守るためにも、食中毒を防止するお弁当食材やアイテムを知っておきましょう。

仕事や子育てに忙しい主婦の強い味方として、大ブームの作り置きおかず。作ってからすぐに食べるおかずと違って、食べるまでに時間がある常備菜は、保存方法や食べ方などに少し注意が必要です。「何日保存できるの? 」「どんなレシピなら安全? 」そんな、知っているようで知らない常備菜について改めておさらいをしましょう。

ヘルシーな飲み物としておなじみの豆乳。いざ店頭で豆乳を購入してみようと思った時、「調製豆乳」「無調整豆乳」など様々な種類があって迷ったことはありませんか。今回は豆乳に含まれる栄養素と、豆乳の種類について管理栄養士が解説します。

食品に設定されている「消費期限」と「賞味期限」。この2つの期限について、何が異なるのかはご存知でしょうか。意味の違いや、該当する食べ物、期限がないもの、一度開封したら期限は有効かなどについて解説します。

飲料や料理の材料など、様々な用途に使う牛乳。冷蔵庫に常備している家庭が大半かと思います。週に何本も買うものだから、味わいの特徴や適する用途を知って使い分けることが食費の節約にもつながりそう。前回の牛乳の種類や表示の決まりに続き、牛乳の特徴をもとにした賢い使い分け方法を教えてもらいました。

帰宅時や料理の前に、石けんを使ってしっかりと手を洗えている自信はありますか。「洗えている! 」と胸を張って言える人は少ないのではないでしょうか。また、洗えていると思う人も洗っているつもりになっているだけかもしれません。手洗いの方法を、いまいちど確認してみましょう。

冷蔵庫でうっかり食材を腐らせてしまった経験はありませんか。例えば牛乳。腐ってしまうと嫌なにおいがして飲めなくなってしまいます。しかし適温で温めて発酵させると、ヨーグルトを作ることもできます。このような食品の発酵と腐敗にはどのような違いがあるのでしょうか。

日本人の国民食「納豆」。味やネバネバ感が好きというのはもちろんのこと、健康のために食べるという人も多いでしょう。しかし調理法によっては栄養効果が下がってしまうのをご存知でしたか。今回は納豆の栄養素とおすすめレシピを紹介します。

食材を保存する際に使用するラップ。購入する時、物によって価格がずいぶん違ってどれを買おうか悩んだことはありませんか。そこで、今回は「NEWクレラップ」でおなじみの株式会社クレハ樹脂加工事業所技術部・大森麻希子さんにラップに関する疑問をお答えいただきました!