にんにく臭は〇〇で抑える！意外な食材と組み合わせることで臭いを軽減

にんにくの臭いの原因はなに？

にんにくの臭いの原因は「アリシン」という成分で、これはにんにくの細胞が壊れることで発生します。丸ごとの状態でにんにくをかいでも臭いがほとんどしないのは、細胞が壊れていないため。にんにくの臭いは調理することで発生するのです。 

にんにくを刻んだりすりおろしたりすると、まずアリシンの元となるアリインという成分の組織が壊れます。そして空気に触れることでアリナーゼと呼ばれる酵素が活発になり、アリインをアリシンへ変化させるのです。

▼【もっとくわしく】にんにくに含まれる栄養素
にんにくは抗菌作用のあるアリシンや糖質の代謝をサポートするビタミンB1などの栄養がたっぷり。健康づくりや忙しい毎日にぴったりの効能が期待されています。

臭いを抑えるには？

それでは、にんにくの臭いを抑えるにはどうすればいいのでしょうか？いくつかの方法を紹介します。

にんにくの芽を取る

にんにくを切ったときに芽があったら取りのぞいておきましょう。

にんにくの芽の部分は食べても問題ありませんが、臭いの元となる成分が多いといわれています。芽はにんにくを半分に切ってから、包丁の刃先やつまようじで取っておきましょう。

電子レンジで加熱してから切る

電子レンジで加熱してから切ると、臭いの発生を抑えられます。これは、アリインをアリシンに変える酵素アリナーゼが熱に弱いため、事前に加熱することによって酵素の働きを抑え、にんにくの臭いを減らすというわけです。

電子レンジでの加熱は、皮を剥いたにんにくをラップに包み、1粒あたり600Wで20秒程度を目安にしましょう。

▼【もっとくわしく】“にんにくの正しい切り方”
料理別の最適な切り方をはじめ、にんにくを切る時に手に香りが移らない方法を解説します。

「低臭にんにく」を選ぶ

にんにくを加工して作られる「低臭にんにく」を選ぶ方法もあります。このにんにくは普通のにんにくに比べ、食後の臭いが軽減するように加工処理されています。飲食店で用いられることも多く、にんにくは食べたいけどやっぱり臭いが気になる！という場面でおすすめです。

臭いはどのくらいの期間で消える？  

食べた量にもよりますが、にんにくの臭いが消える時間は「16時間」をひとつのを目安にしていいでしょう（※）。前日の夜に食べたものであれば、翌日の昼頃まで残るということですね。

なお、にんにくの臭いは汗からも出ていくとされているので、臭いが気になるときはシャワーを浴びて汗を洗い流すのもおすすめです。

※参考:ライオン株式会社「みんな本当はどう思ってるの？『にんにく臭』調査とお口のニオイの対処法」

にんにくの臭いを消す食材

にんにく料理を食べる際に、食べ合わせる食材もポイントです。にんにくの臭いを抑えてくれる食材としては、牛乳やりんご、緑茶などが良いといわれています。タイミングや食べ方について食事前・食事中・食後に分けてみていきましょう。

食事前

食事前の対策は、コップ1杯の牛乳がいいとされています。牛乳の成分がアリシンをつつみ、食べたにんにくの臭いを抑えてくれるそう。 

にんにくをたくさん食べることがわかっている場合は、牛乳で事前の対策をしてみましょう。

食事中

食事中に水分を補給するなら、にんにく料理の場合は緑茶がいいといわれています。緑茶に含まれるカテキン類には、消臭作用の効果が期待できます。

またセロリやパセリなどの香味野菜も口臭予防にいいそう。献立に取り入れたり、おつまみメニューに取り入れたりしてみましょう。

食後

食後の対策は皮付きのりんご、またはりんごジュースが効果的といわれます。これは、りんごに含まれるポリフェノールにアリシンを分解する働きがあると考えられているため。

ポリフェノールは皮に多く含まれるため、皮がついたまま食べるようにしましょう。りんごが手に入らない場合、りんごジュースでも効果があることもわかっています。購入するときは、果汁100％のりんごジュースを選ぶようにしてください。 

気になるにんにくの臭いも、さまざまな方法で対策できることがわかりました。にんにくを食べるときの参考にしてみてくださいね。

参考文献

・全国農業協同組合連合会青森県支部「よくある質問やさい編」
・JAグループ「春の旬野菜ニンニク」

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