調理方法・準備の記事一覧

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普段何となくやっているけれど「意外と難しい」と感じている方の多い、片栗粉でのとろみづけ。ダマになってしまったりとろみがつかなかったり……なんてお悩みをしばしば見かけます。今回はそんな片栗粉調理について、管理栄養士が解説します。

フライに天ぷら、唐揚げなど、子どもから大人まで広い世代に人気の揚げ物。食卓に出したら喜ばれるけど、揚げ具合の難しさや揚げ油の処理などから、家で作るのは億劫ですよね。今回は揚げ物をする時のお悩みについて、解決方法を管理栄養士がご紹介します。

毎日のご飯作り、できあがってみたら「あれ? 思っていたような味に仕上がっていない! 」という時もありますよね。失敗してしまった料理を無駄にせずにおいしく食べる工夫や、次から失敗しないためのポイントを管理栄養士がご紹介します。

最近Instagramでよく見かけ、料理本まで出版されるほど話題の「下味冷凍」。みなさんご存知ですか。買ってきた肉や魚などの食材に下味のひと手間を加えてから冷凍保存しておく行為をさし、おいしくて便利と大人気です。今回はそんな下味冷凍のメリットと注意すべき点について、管理栄養士が解説します。

毎日の家事、少しでも負担を軽減できるようにと考えられた「家事貯金」が注目を集めつつあります。少し余裕がある日に家事をまとめてやっておくことを「家事貯金」と呼び、Instagramでも「#家事貯金」で多数投稿されています。今回は、参考にしたい料理の家事貯金を紹介します。

「コンソメの素を使って料理をしようと思っていたのに、家になかった! 」。そんな時、あなたならどうしますか？実は、家にある調味料や食材で代用も可能！他のだし系調味料や家にある食材でコンソメの素を代用する方法を、管理栄養士が解説します。

「このアサリ、すぐ食べられますか? 」。これは鮮魚店で3代目店主を務める筆者が、店頭でお客さまからよく聞かれる質問です。アサリの砂抜きについて、スーパーで買った場合も必要なのか、正しい砂抜きをするコツはなんなのか、しっかり砂抜きしてもジャリッとしてしまうのは何故なのかを解説します。

ゴボウやレンコン、さつまいもなど、「あく」が多いと言われている野菜たち。普段どんな風に下処理をしていますか。「あく抜きの正しい方法って? 」「絶対に抜かないとダメ?? 」「そもそもあくって何? 」など、気になる疑問について管理栄養士が解説します。

魚屋3代目店主です。筆者が営む鮮魚店では、お客様から煮魚を作る際のお悩みをよく聞きます。「ちゃんと火が入っているか心配」「煮汁がシャバシャバで薄い」など、不安要素の多い煮魚ですが、コツを押さえればとっても簡単。今回は極上の煮魚を作るためのコツ3つと、基本のレシピ、応用レシピを伝授します!

【管理栄養士が解説】天ぷらを家で作るとなると、意外に難しいものです。からりとした衣に仕上げるにはどうしたらよいのでしょうか。ここでは、特に難易度の高いエビ天と子どもが大好きなイモ天のコツを管理栄養士のGOHAN-MAYUさんに聞きました。

冷蔵庫に1本あると、いろいろな料理に大活躍する麺つゆ。そうめんやそばを作る際にももちろん使えますが、一方でそうめんつゆやそばつゆなど、そのメニュー用のつゆもあって購入する際に迷うことはありませんか。「2倍濃縮」など濃縮倍率の違いも合わせた麺つゆトリビアについて、「ヤマキのめんつゆ」でおなじみのヤマキ株式会社に教えてもらいました。

トンカツやコロッケなどのフライ物は家族が喜ぶものの、油の処理に加えて、衣をつける手間もネック。そこで提案したいのが「2ステップ衣」。衣をつける際は「小麦粉→たまご→パン粉」という手順が一般的ですが、今回は2ステップでできるお手軽な衣を3パターン紹介。味や見た目の違いもレポートします。

子どもから大人まで大人気のオムライス。チキンライスをたまごで包むタイプや、オムレツを作り、上にのせるタイプなど作り方は様々です。今回は、半熟たまごをチキンライスにのせる簡単オムライスの作り方と、半熟たまごをふわふわに仕上げるコツを紹介します。

子どもから大人まで大好きなハンバーグ。せっかく作っても、いまいちジューシーさがなかったり、固まらずにボロボロと崩れて大失敗したりという経験はありませんか。今回はふっくらジューシーなハンバーグ作りの4つのポイントとアレンジメニューを紹介します。

豆腐料理を作る際にレシピに頻繁に登場する「豆腐の水切り」。そもそも「何で水切りが必要なの? 」「どんな方法があるの? 」などの疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。そんな豆腐の水切りの疑問について、管理栄養士のGOHAN-MAYUがお答えします!

冷蔵庫にあるものでパパッと作ることができるチャーハン。店で食べるチャーハンのようにパラリと仕上がらず、ベチャッとしたできあがりになることも多いのでは? 今回はパラパラに作るコツと、バリエーションをアップさせるレシピを紹介します。

レストランやカフェで出てくるカリカリベーコン。家でもあんな風に作れたら……と思ったことはありませんか。ポイントをおさえれば家でも簡単に作ることができます。噛みしめる程に旨味たっぷりのカリカリベーコンの作り方と、そのおいしさを活かしたアレンジレシピを紹介します。

ほろ苦さがおいしいゴーヤは栄養価が高く、夏の疲れが出やすいこの季節にぴったりの食材です。ゴーヤ料理の代表格、ゴーヤチャンプルをおいしく作るコツを管理栄養士のGOHAN-MAYUが紹介します!

子どもから大人まで大人気の定番おかず餃子。家族で手作りするのも餃子の楽しみ方の1つですよね。今回は、餃子の作り方の基本を改めておさらい! カリッとジューシーに作る方法を、フードコーディネーターの筆者suzu.が伝授します。基本の餃子にプラスして、トマトとレモンを使った簡単アレンジレシピもご紹介します。

料理に「重曹」を使ったことはありますか。掃除道具としての万能さが目立ち、ひょっとすると料理に使うイメージすら持ったことがないという人もいるかもしれません。重曹は、食材のくさみを取ったり、膨くらし粉に使われたりと昔から料理に使われています。今回は、料理に大活躍する重曹の活用方法をご紹介します。

朝食の定番中の定番である目玉焼き。調理方法はシンプルなものの、思うようにきれいに焼けなかったり、焼きすぎて黄身が固くなってしまったり…。今回は、「トクバイ みんなのカフェ」の「目玉焼きを上手に焼くコツ」に寄せられたコメントから、5つのテクニックを実践してみました。結果がどうなったのか、写真付きで紹介しています！

おうちで作るチャーハン。べちゃべちゃになってしまって悲しい……、なんて経験はありませんか? 少しのコツをおさえれば、おうちでもパラパラのチャーハンが作れますよ。

マーボー豆腐や豆腐チャンプルーなど、豆腐料理に欠かせない「豆腐の水切り」 皆さんはどんな方法で水切りしていますか？ 実はいろいろな方法がある豆腐の水切り、どれが一番良いのか検証してみました～！

みんなが大好きな餃子。比較的調理方法もかんたんで、ラクうまご飯としても人気がありますよね。 しかし、ベストな焼き時間や焼き方など諸説あることから、「餃子のおいしい焼き方の正解はどれ？」という悩みもでやすいことでしょう。 今回の記事では、手作り餃子はもちろん生・冷凍餃子でも応用可能な「餃子の上手な焼き方とコツ4選」をご紹介します！ これさえおさえたら失敗知らず間違いなし♪「今夜のおかずは餃子にしたい」という方は必見ですよ！

いろいろある玉ねぎの辛み抜き方法、結局どれが一番いいの！？ということで試してみることに。今回は「塩揉み」「砂糖揉み」「レンチン」「酢水」「熱湯」の5パターンで実験してみました！