舞茸の人気レシピ16選！主食系からおかず系、ダイエット向けまで広く紹介【管理栄養士監修】

舞茸の旬は9～11月！

秋が旬の舞茸は、豊かな香りやコリコリとした歯ざわりが楽しい食材です。

舞茸はご飯や麺などの主食系から、肉や魚とあわせたおかず系、またダイエットにぴったりなメニューまで、さまざまな料理で楽しめます。

舞茸のうま味を味わうなら、炊き込みご飯や煮物、スープに。食感を楽しむなら、炒め物にしたりサッと火を通したりするメニューがおすすめです。

いろいろな調理法で、旬の舞茸をとことん楽しみましょう！

【主食系】舞茸の人気レシピ6つ

まずは舞茸のうま味や食感を楽しめる、主食系の人気レシピをご紹介します。

お焦げもおいしい「舞茸香る鮭の炊き込みご飯」

舞茸のうま味が口いっぱいに広がる炊き込みご飯です。シンプルな味付けで、素材の持つおいしさを堪能できます。お焦げまで楽しんじゃいましょう！

いつもの牛丼をアレンジ「きのこ牛丼」

いつもの牛丼も、玉ねぎの代わりに舞茸を使うとマンネリ防止に。お肉のうま味をたっぷり吸い込んだ舞茸は絶品です。コリコリとした食感も楽しめますよ。

ボリューム満点「たっぷりきのこのハッシュドビーフ」

ハッシュドビーフは舞茸やしめじなどのきのこを入れてボリュームアップ！きのこのうま味も加わり、ハッシュドビーフをさらにおいしくしてくれます。

旬の食材たっぷり「秋鮭ときのこの和風パスタ」

秋が旬の舞茸と鮭をあわせた和風パスタです。にんにく、バター、オリーブ油を使って風味よく仕上げ、舞茸の食感がよいアクセントになってくれます。

ホクホク＆コリコリ食感「栗ときのこのピラフ」

こちらも秋が旬の栗と舞茸をあわせ、ピラフに。炊飯器で簡単に作れますよ。ホクホクとした栗の食感と、舞茸のコリコリした歯ざわりを同時に楽しめます。

ジューシーさがたまらない「めんつゆで☆なすときのこの焼きうどん」

いつもの焼きうどんに飽きたら、なすときのこで作ってみませんか？豚バラの脂をなすときのこが吸ってジューシーに。味付けはめんつゆなので、あっという間に完成します。

【おかず系】舞茸の人気レシピ7つ

続いて、舞茸を使ったおかず系のレシピをご紹介します。

ご飯が進む「鮭ときのこのバター醤油」

鮭と舞茸、バター醤油は間違いのない組み合わせです。こってり味でご飯もどんどん進みます！お弁当にもおすすめです。

やさしい味わい「鮭ときのこのさっぱりみぞれ煮」

こんがりと焼いた鮭に、舞茸としいたけ、大根おろしが絡むみぞれ煮です。どこかホッとするやさしい味わい。しょうがが入っているので、身体もポカポカと温まりますよ。

うま味の詰まったソースが最高「鮭のソテーきのこソース」

ソテーした鮭に、うま味が溶けだした舞茸のソースをたっぷりとかけて。ボリュームもあり、食べごたえもばっちりです。

意外な相性「チキンソテーハニーマスタードソース」

和風の味付けが多い舞茸ですが、たまには洋風にアレンジしてみませんか？舞茸とはちみつ、マスタードの組み合わせは、意外にもよくあいます。こんがり焼いた鶏肉はもちろん、豚や白身魚とも相性がよいですよ。

ふんわり・濃厚！「デミグラス豆腐ハンバーグ」

あっさりした豆腐ハンバーグに濃厚なデミグラスソースがマッチします。舞茸としめじの入ったデミソースは、食べごたえもバツグンです。

身体が温まる「れんこんつくねのきのこあんかけ」

豚ひき肉とれんこんで作ったつくねに、舞茸としめじで作ったあんがたっぷりかかったメニュー。寒さを感じるようになった時期におすすめの、身体が温まるメニューです。

箸が止まらない！「きのこの塩昆布バター」

塩昆布とバターの組み合わせは、意外にも相性がよくご飯にもぴったりの味付けです。きのことあわせれば、箸が止まらなくなること間違いナシ！

【ダイエット向け】舞茸の人気レシピ3つ

最後は、ダイエット中の方にもおすすめできる、舞茸を使ったレシピを3つご紹介します。どれも簡単に作れるものばかりなので、舞茸料理のレパートリーのひとつにしてみてくださいね。

お腹すっきり「舞茸とごぼうのスープ」

食物繊維が豊富な舞茸とごぼうをあわせれば、便秘対策にぴったりなメニューになります。食べごたえもあるので、満腹感も味わえて食べ過ぎ予防にも役立ちます。

材料(2人分)

舞茸…1パック(80g)
ささがきごぼう…1/2パック(50g)
油揚げ…1枚
ごま油…小さじ1
水…400ml
白だし…大さじ1と1/2～
小ねぎ…1本

作り方

1.舞茸は硬い部分を除いて食べやすい大きさにほぐす。ささがきごぼうは水気を切っておく。
2.鍋にごま油を入れ中火で熱し、1を炒める。全体に油が回ったら水を入れ、煮立ったら弱火で5分煮る。
3.白だしを入れ味を調え、小口切りにした小ねぎを散らす。

ポイント

ごぼうはささがきごぼうでなくても、普通のごぼう1本分をささがきにしてもOKです。白だしがない場合は、めんつゆ大さじ3～4で代用してください。

ヘルシーなボリュームおかず「肉巻き舞茸のレンジ蒸し」

舞茸をお肉で巻けば、ボリュームたっぷりの満足おかずに。油や小麦粉を使わずに、レンジで蒸すことでカロリーカットをします。10分かからずに完成します！

材料(2人分)

舞茸…1パック(80g)
豚薄切り肉…6枚(120g)
こしょう…少々
ポン酢しょうゆ…適量
大葉(あれば)…2枚

作り方

1.舞茸は硬い部分を除き、手で6つにほぐす。
2.豚薄切り肉を広げ、端に舞茸を載せて巻く。巻き終わりを下にして、耐熱容器に重ならないように並べ、こしょうを振る。

3.ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で2分40秒～3分ほど、様子を見ながら加熱する。大葉を添えて器に盛り、ポン酢しょうゆをかけていただく。

ポイント

加熱しすぎると豚肉が硬くなるため、様子を見ながら加熱してください。

口いっぱいに舞茸のうま味！「焼き舞茸」

舞茸をグリルで焼くことで適度に水分が抜け、うま味や香りがギュッと濃縮されます。「舞茸ってこんなにおしいかった？」と思ってしまうほど、おいしさが口いっぱいに広がります。おつまみにもおすすめです！

材料(2人分)

舞茸…80g(1パック)
塩…少々
すだち、かぼす、レモンなど…適量

作り方

1.舞茸は硬い部分を除き、手で4～6つにほぐす。
2.魚焼きグリルを強めの中火にし、舞茸を3分焼き、ひっくり返してさらに2～3分焼く。（両面焼きの場合は4～5分）

3.こんがり焼けたら器に盛って塩を振り、すだちなどを絞っていただく。

ポイント

ごま油やオリーブ油をまぶしてから焼いたり、焼いたあとにバターじょうゆをかけたりするのもおすすめです。グリルがなければトースターか、フライパンでも同様に作れます。

舞茸をさまざまなメニューで楽しもう！

今回の記事では、管理栄養士が「舞茸の人気レシピ16選」をご紹介しました。

旬の時期は比較的安価に手に入りやすいのもうれしいですね。
うま味がたっぷりなだけでなく、栄養もギュッと詰まった舞茸をたっぷり楽しんでくださいね。

▼舞茸の栄養はどれくらいすごい？
舞茸は他のきのこ類と比べるとビタミンDが豊富で、100gあたり4.9μgときのこ類の中でもトップクラス。舞茸の栄養に期待できる効果やおすすめレシピも紹介しますので、ぜひ取り入れてみてくださいね。