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【大根1本使い切り】安くて旬な大根を6日で完全食べつくす「焼き」「炒め」「煮」ワザ
鍋に煮物に、冬になると大活躍の大根。スーパーの店頭で特売になることも多いですよね。ただし、1本使い切るとなるとレシピがマンネリ化しがち。そこで今回は、大根を飽きずに食べつくすための調理テクとして煮るだけでなく「焼き」「炒め」の活用レシピもご紹介します。
いまや大根は一年中手に入りますが、大根の旬は11月～2月。この時期になると甘みと水分のバランスも良く、実の引き締まったおいしい大根がスーパーなどに出回ります。また、うれしいのがそのお値段。1本100円程度で手に入ることも！これはうまく使いこなしたいものですよね。
ただしこの時期の大根は、1本約１kg（＝1000g）と重量もあるため、なかなかまるごと使いこなすのは難しいもの。同じようなメニューだと、家族にまた大根？？？と言われてしまうかもしれませんよね。
そこで、前回の「特売の大根はまるごと1本が絶対買い！！飽きずに5日で完全に使い切る秘伝テク大公開」に引き続き、煮るだけでなく焼いて炒めても食べつくす方法を伝授します。
1日目：大根と豚バラステーキ（焼いて。大根1/10本分を使用）
焼肉のタレで味付けをするので、満足感のある味わいに。大根だけでもジューシーな食感を楽しめますが、カリッと焼き上げた豚バラ肉がさらにボリュームを出してくれます。
材料（2人分）と作り方
- 豚バラ薄切り肉…150g
- 大根…4cm(100g)
- 小ねぎ(あれば)…2本
- ○焼き肉のタレ…大さじ1と1/2
- ○酒…大さじ2
1.材料を切る
大根は2cmの厚さに切る。耐熱皿にのせてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで6分加熱する。小ねぎは小口切りにする。豚肉は2cm幅に切る。
2.焼く
フライパンに豚肉を入れて中火にかけ、少しカリッとするまで炒めて一旦皿に取り出す。フライパンに大根を入れ、両面に焼き色をつける。豚肉を戻し入れて○を加え、大根を裏返しながら汁気がなくなるまで煮詰める。
3.仕上げ
大根を皿に盛り、その上に豚肉をのせて小ねぎをちらす。
2日目：ぶりのみぞれ煮（おろして煮て。大根5㎝分を使用）
しょうゆベースのこってりとした和の味付けに、さっぱりとした大根おろしが好相性。魚メインのおかずでヘルシーさと満足感どちらも欲しいときにぴったりです。
材料（2人分）と作り方
- ぶり切り身…2切れ
- 大根…5cm(125g)
- 小ねぎ(あれば)…1本
- ○しょうゆ…大さじ2
- ○酒…大さじ1
- ○みりん…大さじ1
- ○和風だしの素(顆粒)…小さじ1/2
- 塩・こしょう…少々
- サラダ油…大さじ1
1.大根をおろす
大根はすりおろし、軽く水分を切る。小ねぎは小口切りにする。ぶりは塩・こしょうをふって10分おいたら、水分をペーパータオルで拭き取る。
2.煮る
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ぶりを両面が軽く色づくまで焼く。火を止めてフライパンに残った油をペーパータオルで拭き取り、○と水150ml(分量外)、大根おろしを入れて5分煮る。
3.仕上げ
皿に盛り付け、小ねぎをちらす。
3日目：大根と鶏肉のバター醤油炒め（炒めて。大根5㎝分を使用）
大根は煮るだけでなく、炒めてもおいしいんです！バター醤油のコクのある味わいで、ご飯のすすむおかずのできあがり。
材料（2人分）と作り方
- 鶏もも肉…1枚
- 大根…5cm(125g)
- 小ねぎ(あれば)…1本
- 塩・こしょう…少々
- ○しょうゆ…大さじ1と1/2
- ○みりん…大さじ1
- ○にんにくチューブ…2cm
- ○バター…15g
- サラダ油…大さじ1
1.材料を切る
大根は5mmの厚さのいちょう切りにする。小ねぎは小口切りにする。鶏肉はひと口大に切り、塩・こしょうをふる。
2.炒める
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、鶏肉を両面しっかり焼き色がつくまで焼く。一旦皿に取り出し、大根を入れて両面焼き色がつくまで焼く。鶏肉を戻し入れ、○を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。
3.仕上げ
皿に盛り付け、小ねぎをのせる。
4日目：さばと大根のコチュジャン煮（煮て。大根1/5本分を使用）
さばの旨みとコチュジャンのピリ辛味でご飯が進む！気分を変えたいときのメニューとしてもおすすめです。
材料（2人分）と作り方
- 生サバ切り身…2切れ
- 大根…8cm(200g)
- ○酒…大さじ2
- ○しょうゆ…小さじ2
- ○砂糖…大さじ1
- ○コチュジャン…大さじ1
- ○にんにくチューブ…1cm
1.材料を切る
大根は2cmの厚さでいちょう切りにする。耐熱皿にのせてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで5分加熱する。サバをザルにのせ、両面に熱湯をかける。
2.煮る
小さめのフライパンに水200ml(分量外)と○を入れて中火で煮立て、大根とサバを入れて弱火で15分煮る。
5日目：豚こま大根の麻婆風（炒めて。大根1/5本分を使用）
麻婆は定番の豆腐やナスではなく、大根にしてもおいしんです。とろっとした餡に絡んだみずみずしい大根が絶品！
材料（2人分）と作り方
- 豚こま切れ肉…150g
- 大根…8cm(200g程度)
- 薄力粉…小さじ2
- にんにくチューブ…小さじ1/2
- 豆板醤…小さじ1/2
- ○鶏ガラスープの素(顆粒)…小さじ1/3
- ○しょうゆ…小さじ1
- ○オイスターソース…小さじ1
- ○酒…大さじ2
- 片栗粉…小さじ1
- ごま油…大さじ1
1.材料を切る
大根は厚さ7mmのいちょう切りにする。耐熱皿にのせてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで3分加熱する。豚肉に薄力粉を薄くはたく。
2.炒める
フライパンにごま油、にんにく、豆板醤を入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。中火にして豚肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。大根と○、水100ml(分量外)を加え、3分煮る。片栗粉に水小さじ2(分量外)を混ぜ合わせて加え、全体をかき混ぜてとろみがついたら火を止める。
6日目：焼きしゃぶのおろしポン酢（おろして生で。大根1/4本分を使用）
大根おろしでさっぱりメニューに。ごま油をポン酢に合わせることで、香ばしさもプラス。
材料（2人分）と作り方
- 牛薄切り肉…160g
- 大根…10cm(250g程度)
- 小ねぎ(あれば)…2本
- ○ポン酢…大さじ2
- ○ゆずこしょう…小さじ1/2
- ○ごま油…小さじ2
- サラダ油…小さじ2
1.材料を切る
大根をすりおろし、軽く水けを絞る。小ねぎは小口切りにする。
2.焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、牛肉を色が変わるまで焼く。
3.仕上げ
2を皿に盛り、大根おろしと小ねぎをのせる。○を混ぜ合わせてかける。
どんな調理でも期待を裏切らない大根！煮て、焼いて、炒めて、生でいろいろとアレンジして
味が染み込みやすいので、どんな具材ともおいしさをひきたて合う大根。鍋で余ってしまったらむしろラッキー？！ぜひさまざまなレシピで活用してみてくださいね。
レシピ開発：管理栄養士 尾花友理
▼冷凍なら1か月！大根が長持ちする保存方法
▼えっ⁈ これ、カビ？
大根の皮や断面にカビのような黒い点があってびっくり…なんて経験はありませんか？カビの種類や見分け方をはじめ、カビが生えてしまった時の対処法を管理栄養士がわかりやすく解説します。
